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I tortelli d’erbetta restano un must per tutta la gente che a Parma abita, o ci è passata almeno una volta. Sono un tipo di pasta fresca ripiena non adatta a glicemici. Nella tradizione parmigiana i tortelli devono essere “foghè in tal buter, suchè in tal formaj”, ossia: affogati nel burro, asciugati nel formaggio, rigorosamente Parmigiano Reggiano.
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